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Resultado da incorporação de pó de cenoura no ensaio de ...

Efeito do uso do pó de cenoura na farinha de trigo para a preparação de macarrão em bastão Kripa Shakya1 e Anup Halwai2 1. College of Applied Food and Dairy Technology Technology, Kathamndu, Nepal pagamentos parcelados em seu Departamento de Tecnologia de Alimentos e Controle de Qualidade, Kathamndu, Nepal [emailprotected] com Resumo Os macarrão foram preparados adicionando pó natural de cenoura na porcentagem de alguns, 10, 12-15 e 20 em farinha de trigo ou grãos. O objetivo principal do trabalho era preparar o macarrão nutritivo enriquecido com vitamina A.

A análise sensorial do pó de cenoura incluiu macarrão em bastão e revelou que o produto preparado com 5% de pó de cenoura e 95% de farinha de trigo integral foi considerado o mais aceitável.

O exame químico do produto mais adequado foi de 10,8% de umidade, 0,6% de excesso de gordura, 10% de proteína elementar, 0,7% de fibra primitiva, 1) 7% de cinza total, 0. Cinzas insolúveis em solução pulmonar a 1% em ácido, 75,8% de carboidratos e 12166 UI de vitamina A. Palavras-chave: macarrão, farinha de trigo, cenoura em pó, vitamina A 1. Introdução:

O macarrão está entre as formas mais antigas dos alimentos processados ​​consumidos na Ásia e também em outras partes do mundo (Hou, 2001). O macarrão pode ser preparado apenas com farinha de trigo e / ou em combinação com vários outros ingredientes, como farinha de arroz, trigo sarraceno e feijão mungo.

. Na preparação do macarrão, é formado um dinheiro friável que pode ser então que passa por uma série de vem para formar uma folha. O lençol é então cortado para produzir macarrão (Hou, 2001). A cenoura (Daucus carota) é conhecida como vegetariana de raiz, geralmente de cor laranja ou mistura de vermelho e branco com uma sensação crocante quando nova.

Cenoura recebe seu atributo e a cor laranja deslumbrante? “caroteno, que é metabolizado na vitamina A no indivíduo quando sais de fiel podem ser encontrados no trato intestinal. As cenouras são ricas em fibras solúveis e antioxidantes. A cenoura também pode promover a saúde do intestino, pois é rica em fibras alimentares. Deficiência de vitamina A continua generalizada em todo o mundo no sul da Ásia e contribui para uma proporção substancial de perda de visão evitável (Bloem, 1997) A suplementação de vitamina A pode reduzir o risco de cegueira no caso das crianças (Hennig et abordagem, 1991) .

No Nepal, dois tipos de macarrão são consumidos. Eles são macarrão stick (sinke) e macarrão rápido. No caso de macarrão instantâneo, diferentes ingredientes e nutrientes foram adicionados para melhorar o conteúdo de nutrientes e também aumentar o apelo do comprador, como ferro, cálcio mineral e A nutricional e vários sabores como espinafre, aves e vegetais. Mas, para o melhor de meu conhecimento pessoal, caso haja macarrão, nenhum desses estudos foi realizado. O principal objetivo desta pesquisa é preparar o macarrão rampacked com o suplemento A e também analisar a composição química da mercadoria. 2.

Suprimentos e métodos: O lixo não processado usado para a produção de macarrão para farinha de trigo ou grãos, cenoura em pó e sal. Cinco amostras de macarrão foram preparadas e rotuladas como A (0% de cenoura em pó e 100% de farinha de trigo ou grãos), W (5% de cenoura em pó e 95% de farinha de trigo integral), C (10% de cenoura em pó e 90% de farinha de trigo) ), D (15% de cenoura em pó e 85% de farinha de trigo ou grãos) e E (20% de cenoura em pó natural e 80% de farinha de trigo). A farinha de trigo foi limpa através de uma peneira fina. Cenouras frescas foram lavadas com água potável, cortadas em fatias, secas a 1002? C para obter 6 horas. As cenouras secas foram então pulverizadas no moedor.

O sal foi comprado no mercado local. O método envolveu a lavagem de matérias-primas, peneirar, misturar, água potável, amassar, lençóis, cortar, secar e embalar os produtos. As recicláveis ​​foram consideradas e mescladas manualmente. 1% de sal foi colocado na mistura. A quantidade necessária de água normal (33%) foi adicionada à farinha. A mistura foi amassada pessoalmente para formar pão e depois deixada por meia hora. O pão era aquele que passa pelos rolos para pegar uma folha. Foi passado pela máquina de corte para cortar em tiras. O macarrão foi seco por três vezes em uma sala com baixa umidade e, em seguida, a secagem à luz do sol foi feita por 1 hora.

Os itens foram acondicionados em um saco plástico para proteger da absorção de umidade e também para prolongá-la, com prazo de validade. A avaliação sensorial das cinco amostras de macarrão foi realizada. Foi solicitado a dez membros do painel que pontuassem os atributos de qualidade, como cor, sabor, textura e sabor, como forma de inclinação, de acordo com a verificação de classificação hedônica de 9 pontos descrita simplesmente por Ranganna (1994).Os exames químicos foram realizados para obter a melhor amostra da avaliação física. O conteúdo de umidade e o teor de cinzas foram determinados de acordo com a abordagem AOAC (1995).

O material com teor de vitamina foi determinado por HPLC desde que prescrito pela Pharmacopeia, 1985. O produto também foi testado quanto a propriedades físicas, como comprimento, cor, borda e espessura. A qualidade de cozimento do produto também foi determinada em relação ao tempo de cozimento, potencial normal de absorção de água, expansão de volume e perda de cozimento de acordo com Poudyal, 1988. 3. Resultados e Discussões O teor de umidade da farinha de trigo foi decidido como cochilo. 2%, bem como o teor de glúten, foi decidido como 10%. Para fazer macarrão, a farinha de trigo que contém 10-12% de glúten é adequada. O padrão da farinha de trigo integral para criar macarrão depende do glúten.

Se o conteúdo de glúten puder ser baixo, existe a chance de quebrar o macarrão. Da mesma forma, o teor de água da cenoura em pó foi identificado como infiel. 5% O teste A com 5% de cenoura em pó teve a maior pontuação de crédito em termos de atributos de qualidade, embora os atributos de qualidade entre vários outros produtos além do produto G (com vinte por cento de cenoura em pó) não fossem significativamente diferentes. (p = 0, 05) No caso de macarrão com palito, de acordo com o Nepal Common, o teor de umidade não deve exceder 12. 5%. O teor de umidade de ambos os tipos de macarrão é menor que 12. 5% e não há grande diferença entre o teor de umidade dos dois itens.

O teor de proteínas do macarrão em bastão não deve ser inferior a 8% em relação à base seca. Descobriu-se que o teor de proteínas do macarrão comum era doze. 2% e o de macarrão de cenoura foi de 10,3%. Não houve muita diferença no teor de proteínas porque o teor de proteínas na cenoura é muito baixo. O excesso de gordura é um ingrediente que dá poder. O teor de gordura do macarrão comum foi de 0,6% e o de cenoura foi de 0,6%. O conteúdo de fibra do macarrão comum foi de 0,35% e o do macarrão de cenoura foi zero. 7% O teor de fibra é carregado com cenoura.

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