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Leveduras e panificação

Diferentes tipos de leveduras, como o fungo seco ativo, a candida fresca e o fermento rápido, estão sendo usados ​​durante a fermentação. Leveduras geralmente são inativadas a 40 ° F (4. 44 ℃) e passam a 130 ° F (54. 44 ℃). Leveduras estão acostumadas a adicionar sabor ao pão depois que o fermento fatiga a maior parte de seu suprimento de oxigênio. Se a massa aumentar muito rapidamente, será produzido um grande foco de gás carbônico, embora baixa concentração de álcool, que é o subproduto da fermentação. O sódio também é utilizado para auxiliar o avanço do sabor e a estabilização da fermentação completa.

Este é o passo essencial na criação da rede de glúten. Uma temperatura mais alta aumentará o aumento, mas a temperatura na massa não poderá ser muito alta. O glúten é menos sensível à temperatura do que o fermento, é claro, se a massa for muito agradável, o fungo fará com que a massa suba mais rapidamente em comparação com a velocidade que a estrutura do glúten pode ser criada. Isso fará bolhas e fará com que a estrutura interna do pão seja inflada demais e estourada como balões. Isso perturbará as formas dos pães, tornando o pão mais plano do que deveria ser. Após a fermentação, a massa pode ser dobrada após 30 minutos até o primeiro crescimento. O pão será novamente dobrado pela segunda vez após trinta minutos da dobradura inicial. Esse pode ser um dos passos importantes que levaram à prova de pão. Isso aumenta ainda mais a estrutura do glúten, permitindo que o pão retenha a água potável e o fluxo de ar com mais eficiência. Isso também ajuda a garantir que o fermento e os açúcares sejam remixados de maneira eficaz, garantindo a fermentação máxima. Esta é realmente uma maneira de controlar as temperaturas em todo o pão. Isso garante que todas as partes da massa tenham temperaturas semelhantes.

A dobragem é concluída puxando o lado mais distante de você em um movimento ascendente em sua direção e dobrando o pão ao meio. Dê um quarto de volta à tigela e, nesse caso, repita as etapas semelhantes novamente. Dê uma volta de 50% na tigela e repita as etapas semelhantes novamente. Por fim, puxe o lado desdobrado da massa para cima e para baixo para formar uma forma retangular. Além disso, durante a segunda dobra, a massa não deve ser pressionada com muita força para evitar desgaseificação e interrupção de todas as ações do fermento. No final da prova e virar, a massa deve parecer um colchão d’água e travesseiro, com alguma estação de plantio, mas também ao mesmo tempo, o dedo deve deixar uma leve impressão.

Durante a divisão da massa, enfarinha a parte superior da massa e raspe as laterais da massa juntamente com a espátula para remover a massa. Vire a tigela que contém a massa de cabeça para baixo e uma gota gigante de farinha deve cair da tigela. Posteriormente, farinha as mãos, talheres de bancada e mesa. Com o seu raspador de mesa, corte o dinheiro em 1/2 e depois individualize as duas metades uma da outra com a faca de bancada. Para pré-moldar a massa, vire a parte da base do pão com talheres e faça com que o revestimento da parte superior do pão possa ser. Crie muitas dobras que podem ser semelhantes às dobras feitas durante a primeira subida e crie algum estresse. Deixe a massa pré-moldada descansar no balcão por um tempo com relação aos tipos de pães que serão assados.

Na conclusão, coloque o dinheiro em uma cesta de prova ou talvez em um contêiner do tamanho certo e cubra a massa e a bolsa com uma toalha de mão. Vire por baixo para que a área da costura esteja voltada para cima. Dobre o pão no mesmo padrão de como o dinheiro está sendo achatado durante a pré-formatação. Para manter a massa grudada na bancada, enfarinha a massa e a superfície da mesa um pouco. Use farinha para evitar que a massa grude na bancada. Após a conclusão da dobra da massa, coloque as mãos em concha e puxe a massa em sua direção para gerar ansiedade

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