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Como funcionam os servidores da Applebee

A rede da Applebee foi fundada por T. J. e Bill Palmer, que abriu seu primeiro restaurante em 1980. Depois de abrir o segundo restaurante, a dupla vendeu a empresa em 1983. Palmer tornou-se o presidente da Applebee’s Division. Ele guiou a operação para um sistema de franquia completo. Em 1985, ele se tornou o franqueado e hoje ele possui mais de três dúzias de restaurantes.

Sempre que vamos a um restaurante, percebemos como o nosso servidor se sente ao nos ter como cliente. Em todos os restaurantes, muitos servidores exibem sua atenção aos clientes durante o turno. Todos os servidores podem ser divididos em três categorias: imperativo, consciencioso e não me importo. Essas três categorias podem ser aplicadas a todos os servidores em vários restaurantes, não apenas no Applebee’s.

Vamos ver a primeira categoria – um servidor imperativo. Esse tipo de servidor é uma pessoa autoritária e agressiva. Servidores imperativos são muito rápidos em chegar à mesa e servir os clientes. Eles dificilmente fazem uma pausa e fazem de tudo para satisfazer os clientes. Eles são tão rápidos que, quando chegam a uma mesa, param, inclinam-se sobre a mesa e entram direto no rosto dos clientes. No entanto, uma vez na mesa, eles começam a listar todos os aperitivos e especialidades do dia tão lentamente que, quando terminam de contar sobre o terceiro, o cliente cede e pede um. Eles tiram a ordem e rapidamente se afastam. Enquanto os clientes estão prestes a começar a falar sobre o seu servidor, ele ou ela vem novamente com um aperitivo ou bebidas e pergunta o que eles gostariam como seu prato principal. Depois que eles trazem a comida, eles não saem por um tempo e conversam com os clientes enquanto comem. Eles fazem as perguntas, o que pode incomodar os clientes.

Os clientes tentam ignorar esses servidores, mas isso não ajuda muito. Eles começam a falar ainda mais. Servidores imperativos podem ficar na sua mesa até que os próprios clientes perguntem se eles vão fazer o pedido. Então, o garçom lembra que, vai colocar o pedido, e corre de volta para a mesa novamente. Uma vez que eles colocam o pedido, eles caminham de volta para a mesa para ver se alguém precisa de algumas recargas. Ninguém quer recarregamentos porque não quer que o servidor os incomode novamente, por isso, eles recusam qualquer recarga e só querem comer e sair.

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